Turismo gastronómico, patrimonio cultural y calidad de vida: evidencias de Taiwán y Cataluña (TDX)

Directoras:

Dra. Nayra Llonch-Molina

Dra. Estela Marinero-Roig

Resumen:

En el curso de la evolución humana, la comida ha pasado de ser un artículo de una sola función a uno de múltiples funciones. En lo que respecta a los individuos, después de satisfacer su necesidad de sustento, los alimentos también pueden mejorar la calidad de vida personal (bienestar), mientras que para los grupos, los alimentos tienen funciones económicas, culturales y de identidad adicionales.

En esta tesis, diseñada para dilucidar la relación del turismo gastronómico, el patrimonio cultural y la calidad de vida, se aplican cuatro marcos teóricos en dos regiones de caso con antecedentes similares, Taiwán y Cataluña, y se analizan las opiniones de los turistas en TripAdvisor para evaluar la satisfacción y bienestar subjetivo de los turistas que han revisado experiencias turísticas centradas en la comida. Los resultados muestran que aunque el turismo gastronómico centrado en el patrimonio gastronómico impacta positivamente en los destinos turísticos, el turismo gastronómico patrimonial centrado en los turistas no altera el paisaje del patrimonio gastronómico local, porque los locales siguen siendo la fuerza principal en el mantenimiento de ese paisaje.

Los resultados también revelan que en sus percepciones relacionadas con el turismo gastronómico, los turistas tienen expectativas sobre la imagen del destino y las actividades que allí se ofrecen a partir de fuentes inducidas, autónomas y orgánicas. En esa dinámica, cuanto mayores son las expectativas y las experiencias reales de los turistas, más fácil es que los destinos generen satisfacción (por ejemplo, bienestar) y lealtad y formen un ciclo de boca a boca benigno. De hecho, incluso para los restaurantes con estrellas Michelin, aumentar la satisfacción de los huéspedes, mantener a los clientes habituales y ganar nuevos son más importantes que obtener estrellas Michelin. Las clases de cocina incluyen educación, entretenimiento, estética y experiencias fuera de la realidad. Además de estimular el desarrollo del gusto y adquirir conocimientos y habilidades especiales, también puede mejorar la calidad de vida al aumentar la salud física y mental de los estudiantes y la comunicación interpersonal.